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Nuestra especialidad

Nuestra especialidad

La turbulenta historia de Rijeka se refleja también en nuestra comida, con influencias reconocibles: austriacas, italianas e incluso francesas. Pero, si quiere conocer el alma original de esta zona costera, deguste los platos locales que mantienen las características de la comida simple mediterránea acompañados por un vaso de vino. Le presentamos algunas recetas basadas en los alimentos más conocidos y queridos de Kvarner que puede hacer usted mismo o buscarlas en algunos de los restaurantes o tabernas de Rijeka.


  • La masa:
  • 450 g de harina
  • levadura fresca 
  • trocitos de calamares adriáticos, sepia y pulpo, preparados anteriormente en la manera de brudet 
  • tinta de sepia 
  • aceite de oliva 
  • El Relleno:
  • Brudet de calamares, sepia, pulpo 
  • langostinos de Kvarner 
  • hierbas frescas de Kvarner: mejorana, albahaca, hinojo marino, comino 
  • aceite de oliva 

El panecillo oscuro 

En la sartén mezclar la levadura con la harina, la tinta de sepia, el caldo del brudet, el aceite de oliva y una cucharilla de sal marina. Cubrir la masa y dejar que se eleve en un ambiente cálido. Mientras la masa se eleva, cortar los calamares, la sepia y el pulpo. Cuando la masa se haya elevado, amasarla una vez más con los trocitos de calamares, sepia y pulpo. Formar bollitos o un gran bollo que se luego va a cortar y llenar con el relleno del brudet hecho anteriormente, igualmente se puede enriquecer con los trocitos de langostinos de Kvarner. Untar la parte de arriba con aceite de oliva y hornear a 175 ºC alrededor de 40 minutos. El panecillo oscuro se puede preparar bajo la peka.

 

Salsa tártara de atún  

Cortar el atún adriático fresco en cubos pequeños. 

Cortar finamente las alcaparras y mezclarlas con el atún.
Sazonar con el mejor aceite de oliva de Istria, una cáscara de limón no pulverizado/rociado y sal gruesa.
Opcionalmente agregar tomates cherry e hinojo marino agriado.  

  • 1 kg de sepia
  • 200 g de cebolla
  • 1dc de aceite de oliva
  • 20 g de ajo
  • sal y pimienta
  • 2 hojas de laurel (recogido en Podmurvica)
  • 1 ramita de romero (recoger solamente en Kantrida, pero que nadie lo vea) 
  • 1dcl de vino
  • caldo de pescado 
  • 400 g de arroz

Risotto con sepia

Taberna Feral

Freír la cebolla hasta que se dore, añadir el ajo, freírlo brevemente y añadir la sepia troceada. Estofar una media hora con la adición de hoja de laurel, sal, pimienta y tinta de sepia. Luego añadir el arroz y el romero, verter el caldo y cocinar a fuego lento 15 minutos. Añadir el vino y el perejil, y hervir unos minutos más. 

  • 800 g de calamares del Adriático
  • un par de hojas de achicoria roja 
  • pimienta, sal 
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón serrano
  • aceite de oliva 

Calamares rellenos con jamón serrano y achicoria roja

Limpiar y lavar los calamares. Preparar el relleno con las cabezas de calamar finamente cortadas, jamón también cortado y ajo, sal, pimienta y aceite de oliva. Envolver el relleno en la hoja de la achicoria roja, y llenar la cola del calamar y consolidar. Estofar a fuego lento por todos lados en un poco de grasa. Como plato adicional, recomendamos acelga. 

  • 1 kg de sardinas
  • 1 huevo
  • pan rallado, según sea necesario 
  • perejil, ajo, pimienta, sal, aceite de oliva 

Albóndigas de sardinas

Taberna Blato 

Limpiar la cabeza y el vientre del pescado. Hervir 1,5 l de agua, poner el pescado en el agua hervida y no cocinar más de 10 minutos. Cuando el pescado esté frío, separar la carne de los huesos. Luego mezclar la carne con los ingredientes mencionados. Después de sazonar, se forma la masa en albóndigas que se tienen que rodar en harina. Freír en abundante aceite hasta que se doren. Servir con ensalada de temporada fresca. 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g de cebollas verdes 
  • 50 g de gambas peladas
  • 30 g de espárragos trigueros
  • 10 g de ajo de oso
  • 1 tea cucharadita de brandy
  • 3 huevos
  • opcionalmente unas rebanadas de jamón, tomates cherry y brotes de alfalfa 
  • sal

Revuelto de espárragos trigueros, gambas y ajo de oso

Bistro La Rose

En el aceite de oliva caliente, freír suavemente la cebolla verde cortada, las gambas limpias y los puntos de espárragos. Después de un minuto, añadir el ajo de oso, y flamear todo con una cucharadita de brandy. Luego añadir los huevos batidos, sazonar con sal y revolver suavemente la mezcla para combinarla, y para que los huevos queden cremosos. Servir decorado con rebanadas de jamón fritas, tomates cherry y brotes de alfalfa.

 

  • 300 g de bacalao
  • 2 patatas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina 
  • 4 dientes de ajo
  • perejil 
  • 1 cucharada de pasta de tomate 
  • sal y pimienta 

Sopa de pescado de bacalao

según la receta de la señora Jelka Žilić

Poner la harina en el aceite, revolver brevemente y añadir el ajo picado para que deje el olor. Añadir el bacalao antes de que el ajo se vuelva amarillo y revolver todo. Verter agua fría y mezclar todo. Añadir las patatas cortadas en rodajas, el puré de tomate, sal, pimienta y perejil. Una vez que las patatas estén bien cocidas, dejar que todo se cocine a fuego lento durante media hora. Se recomienda servir sémola de polenta con la sopa de bacalao.

  • 1200 g de camarones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates frescos pelados
  • 2 dcl de vino blanco seco
  • migas de pan según sea necesario 
  • perejil fresco picado 
  • aceite de oliva 
  • sal

Camarones na buzaru

En una sartén caliente añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, poner todos los camarones y freír brevemente. Añadir el ajo picado, y tan pronto como comience a oler, coloque los tomates picados. Cuando el líquido de los tomates se haya evaporado, añadir el vino blanco y cubrir por dos minutos. Luego quitar la tapa y, si es necesario, espesar con pan rallado, sazona con sal, aceite de oliva y salpicar con perejil fresco finamente picado. Nota importante: el camarón guisado tiene que ser sólido como el camarón asado a la parrilla y no como el camarón cocido en una salsa.

  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • cáscara de limón 
  • 1 dcl de aguardiente
  • 4 dcl de leche
  • 1 kg de harina
  • 40 g de levadura fresca o 2 bolsas de levadura seca
  • pasas 
  • pizca de sal 
  • aceite para freír 

Buñuelos

Mezclar la levadura con un poco de leche, añadir una cucharada de harina y el azúcar, y dejar en un lugar caliente para que se eleve. En un recipiente aparte mezclar sal, yemas de huevo, azúcar, mantequilla derretida, ralladura de cáscara de limón, aguardiente, leche caliente, harina tamizada y, finalmente, pasas lavadas. Batir muy bien la masa hasta que quede suave. Añadir más leche según sea necesario hasta que la masa sea tan suave que se pueda sacar con la cuchara. Dejar la masa en un lugar caliente para que se eleve durante aproximadamente media hora. Por último, tomar con una cuchara las bolas y dejarlas freír en aceite profundo. Decorar los buñuelos fritos con azúcar impalpable.